7 estratégias para aumentar o ticket médio no seu restaurante sem afastar clientes

Manter a saúde financeira de um restaurante vai muito além de atrair um grande número de clientes. Um dos indicadores mais relevantes para medir o desempenho do negócio é o ticket médio. Entender esse conceito e saber como aumentá-lo pode fazer toda a diferença nos resultados ao final do mês e ainda fortalecer o seu relacionamento com o público.

Confira neste artigo o que é e qual a importância do ticket médio para o sucesso do seu restaurante, além de dicas e estratégias para elevar os ganhos do seu estabelecimento.

O que é ticket médio e por que ele é importante?

O ticket médio representa o valor médio que cada cliente gasta em uma visita ao seu restaurante. Esse indicador permite avaliar a eficiência das suas estratégias de venda, o comportamento dos consumidores e a lucratividade por cliente. Em um cenário de custos crescentes e alta competitividade, aumentar o ticket médio de forma inteligente, sem perder clientes, é essencial para o crescimento sustentável do seu negócio.

Como calcular o ticket médio?

A fórmula para calcular o ticket médio do seu restaurante é simples:

Ticket médio = Faturamento total / Número de vendas

Por exemplo, se o seu restaurante faturou R$ 50 mil em um mês com 2 mil pedidos, o ticket médio será de R$ 25,00.

Mas atenção: aumentar o ticket médio não significa pressionar os clientes a gastarem mais. Os objetivos dessa estratégia são: melhorar a experiência, entregar mais valor e manter a fidelização do público.

Estratégias para aumentar o ticket médio sem afastar clientes

Aumentar o ticket médio é importante, mas precisa ser feito com equilíbrio. Se o cliente sentir que está sendo pressionado a gastar mais, a estratégia pode ter efeito contrário e prejudicar a fidelização.

O ideal é adotar ações que incentivem um consumo maior de forma natural, agregando valor à experiência, despertando o interesse e mantendo o cliente satisfeito. Quando bem implementadas, essas estratégias elevam os resultados do seu restaurante e garantem clientes fiéis para o seu negócio.

Confira a seguir algumas estratégias eficazes para aumentar o ticket médio do seu restaurante sem afastar os clientes.

1. Crie combos inteligentes

Ofereça combinações, como entrada + prato principal + sobremesa, por um valor um pouco menor do que o preço que seria cobrado pelos itens separados. Essa é uma forma simples e eficaz de elevar o gasto por cliente, ao mesmo tempo em que ele sente que está fazendo um bom negócio. Combos com bebidas, como suco natural ou uma taça de vinho, também funcionam muito bem.

Exemplo de ação:

Combo Executivo: Salada Caesar + Risoto de Frango + Mousse de Maracujá por R$ 49,90 (deixando claro para os clientes que os itens separados custariam: R$ 58,00).

2. Ofereça opções de personalização de pratos

Deixe o cliente criar a própria experiência. Ofereça a opção de adicionar proteínas extras, escolher acompanhamentos diferenciados, molhos especiais ou ingredientes premium por um pequeno acréscimo no valor. Isso estimula o consumo de adicionais e aumenta o ticket médio ao mesmo tempo que passa a sensação de exclusividade.

Exemplo de ação:

O cliente pode adicionar bacon crocante ao prato por R$ 3,00 ou trocar a salada por outro acompanhamento por R$ 6,00.

3. Promova ações estratégicas para incentivar o consumo maior

Campanhas do tipo "leve dois, pague um", descontos progressivos (quanto mais consome, maior o desconto) ou brindes para pedidos acima de determinado valor são excelentes incentivos para aumentar o ticket médio de um restaurante de forma natural.

Exemplo de ação:

O cliente ganha uma sobremesa na compra de dois pratos principais e pedidos acima de R$ 80,00 ganham um refrigerante.

4. Treine a equipe para vendas consultivas

Garçons e atendentes são peças-chave no aumento do ticket médio. Por isso, invista em treinamentos para que eles façam sugestões personalizadas com base no perfil do cliente, indicando harmonizações entre pratos e bebidas ou destacando itens promocionais.

Exemplo de ação:

Durante o atendimento, o garçom pode sugerir: “Esse prato harmoniza bem com nosso vinho branco da casa, que está com 10% de desconto hoje.” Ou: “Para a sobremesa, recomendo nosso mousse de limão, que está com valor promocional para quem pedir o menu executivo.”

5. Aplique técnicas de upselling e cross-selling

Essas duas estratégias são muito utilizadas no varejo e no setor de restaurantes para aumentar o valor da venda de forma natural e sem pressão. Quando bem aplicadas, com simpatia e atenção, o upselling e o cross-selling têm um grande potencial de aumentar o ticket médio e ainda melhorar a experiência do cliente.

• Upselling: consiste em incentivar o cliente a escolher uma versão mais completa, sofisticada ou maior de um produto que ele já pretende consumir.

Exemplo de ação:

Sugerir que o cliente troque o hambúrguer simples pelo duplo por mais R$ 6,00 ou substitua a pizza média pela grande com um pequeno acréscimo no valor.

• Cross-selling: técnica de oferecer produtos complementares à escolha principal do cliente, ampliando a experiência sem parecer insistente.

Exemplo de ação:

Após o prato principal, o atendente pode perguntar: “Gostaria de um café espresso ou uma sobremesa para finalizar a refeição?”

6. Use dados de vendas para criar promoções personalizadas

Aproveite os dados do seu sistema de vendas para entender os hábitos dos clientes e criar promoções segmentadas. Você pode oferecer um cupom de desconto em sobremesas para quem sempre pede apenas o prato principal ou incentivar a fidelização de clientes com visitas mais espaçadas.

Exemplo de ação:

Se os dados mostram que muitos clientes pedem pratos individuais no jantar, você pode criar uma promoção como: “Pedidos acima de R$ 70,00 no jantar ganham uma taça de vinho.” Isso incentiva os clientes a complementarem o pedido com entradas ou sobremesas para alcançar o valor e aproveitarem o brinde.

7. Crie programas de fidelidade com benefícios exclusivos

Incentive os clientes a voltarem e consumirem mais com programas de cashback, descontos progressivos e brindes após um número determinado de visitas. Isso aumenta o ticket médio ao longo do tempo, sem que o cliente sinta que está gastando mais.

Exemplo de ação:

A cada 5 visitas acima de R$ 60,00, o cliente ganha uma sobremesa exclusiva na próxima visita.

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O ticket médio é um dos principais indicadores financeiros de um restaurante e aumentar esse número de forma saudável é um passo importante para garantir mais rentabilidade e sustentabilidade ao seu negócio.

Lembre-se: o segredo está em entregar valor, não em forçar vendas. Estratégias inteligentes, experiência positiva e atendimento personalizado são as chaves para conquistar clientes que consomem mais e voltam sempre.

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