Setor de alimentação: como aproveitar a sazonalidade e o turismo para vender mais

O setor de alimentação é um dos mais dinâmicos e estratégicos da economia catarinense e também um dos mais sensíveis às variações do ano. Em um estado onde o turismo movimenta praias, serra e cidades do interior o ano inteiro, entender e planejar a sazonalidade é o que separa os negócios que sabem aproveitar as oportunidades dos que enfrentam dificuldades fora da alta temporada.

Neste artigo, você vai descobrir como vender bem no verão, manter o movimento no inverno e diversificar o seu faturamento durante todo o ano.

O peso do setor de alimentação em Santa Catarina

O setor de alimentação em Santa Catarina conta com mais de 80 mil empresas ativas, de acordo com o relatório do Observatório Sebrae/SC. De restaurantes e lanchonetes a bares e serviços de entrega, o segmento é um dos pilares da economia no estado e conta com uma base forte de pequenos negócios: 95% das empresas são MEIs ou microempresas, responsáveis por empregar mais de 69 mil pessoas e movimentar uma cadeia que conecta turismo, agricultura, indústria e serviços.

O que diferencia e faz esse setor se destacar é a sua capacidade de adaptação e renovação, ao mesmo tempo que as empresas precisam enfrentar o desafio da sobrevivência em um ambiente competitivo e de margens reduzidas. Aproveitar as tendências é o que mantém o setor de alimentação forte, entre as quais estão:

• alimentação saudável e natural: cresce a busca por refeições leves, orgânicas e funcionais;

• conveniência e praticidade: delivery e marmitas gourmet seguem em alta;

• valorização regional: turistas e moradores buscam produtos típicos, experiências locais e ingredientes de origem catarinense;

• sustentabilidade e experiência: consumidores valorizam marcas com propósito e atendimento personalizado.

Essas tendências mostram que a alimentação é mais que uma necessidade: é parte da experiência turística e da identidade cultural catarinense, o que torna o setor essencial para o desenvolvimento local.

Sazonalidade: o grande desafio (e oportunidade) do setor

A sazonalidade é um dos principais fatores que impactam o faturamento das empresas de alimentação em Santa Catarina. No verão, o litoral vive um pico de consumo com o aumento do turismo, enquanto o interior e a serra registram retração. No inverno, o cenário se inverte: as regiões serranas recebem mais visitantes, enquanto as praias enfrentam queda no movimento.

Mas a sazonalidade não precisa ser vista como um problema, e sim como uma ferramenta estratégica. Com planejamento, é possível equilibrar o fluxo de caixa, ajustar o cardápio, adaptar o marketing e até expandir o público. Negócios que se preparam para as variações da sazonalidade conseguem crescer na alta temporada e se manter fortes em momentos de menor movimento.

Como aproveitar o verão nas regiões litorâneas

O verão é o momento de maior movimento para o setor de alimentação nas cidades do litoral catarinense. Com praias cheias, turistas de todo o Brasil e uma rotina mais leve, o consumo fora de casa cresce de forma expressiva.

Para os empreendedores locais, esse é o período ideal para aumentar as vendas, fortalecer a marca e fidelizar novos clientes, desde que haja planejamento e foco na experiência. A seguir, veja como aproveitar a sazonalidade e o auge da temporada de verão para gerar resultados que duram o ano todo.

Alta temporada = alta demanda

O verão traz turistas e movimento intenso. Por isso, o foco dos negócios deve ser velocidade, atendimento ágil e produtos práticos. Automatizar pedidos, reforçar equipe e otimizar o preparo dos alimentos são ações que ajudam a atender mais pessoas sem perder a qualidade.

Delivery e alimentação “para viagem”

Mesmo com praias lotadas, muitos consumidores preferem comer em casa ou levar seus pedidos para a beira-mar. Então, investir em delivery eficiente, cardápios digitais e embalagens práticas é essencial nessa época do ano.

Parcerias com hospedagens, praias e eventos

Os negócios locais podem crescer firmando parcerias com pousadas, beach clubs, feiras e eventos sazonais. Uma dica é oferecer combos, cupons ou experiências compartilhadas.

Produtos leves e refrescantes

Aposte em sucos naturais, saladas, açaís, frutos do mar e comidas leves e saudáveis no seu cardápio, pois são opções com apelo de verão e clima tropical.

Estruturar caixa e estoque

A alta temporada é o momento de capitalizar e formar reserva. Por isso, controle seu fluxo de caixa e planeje seu estoque para evitar desperdícios e garantir bons resultados nos períodos de pico.

Como manter o movimento no outono e no inverno na serra e no interior

Quando as temperaturas caem, o turismo e o consumo se deslocam para as regiões serranas e do interior de Santa Catarina. Cidades como Lages, Urubici e São Joaquim ganham destaque com o charme do frio e a gastronomia típica.

Para os empreendedores do setor de alimentação, esse é o momento de criar experiências acolhedoras, valorizar ingredientes locais e fortalecer o turismo gastronômico. A seguir, confira estratégias para aproveitar o potencial das estações mais frias e manter o faturamento em alta durante todo o ano.

Cardápio adaptado para o frio

Invista em pratos que aquecem e atraem turistas, como caldos, massas, fondues, chocolates quentes, vinhos e cafés especiais.

Experiências gastronômicas

O frio combina com turismo rural, cafés coloniais e degustações. Por isso, criar experiências sensoriais agrega valor e atrai clientes para o seu negócio o ano todo.

Eventos e festivais regionais

Aproveite o calendário de festas tradicionais, como a Festa do Pinhão, o Encontro das Cervejarias e a Rota da Amizade, para participar com estandes, menus especiais ou promoções temáticas e divulgar seu negócio para um público maior.

Marketing de conforto e afeto

A comunicação da sua empresa deve destacar acolhimento, aconchego e experiências afetivas. Para isso, use fotos, aromas e histórias locais que ajudam a criar uma conexão emocional com o público.

Como diversificar para vender o ano todo

Mesmo com as variações de movimento entre as estações, é possível manter a estabilidade do negócio aproveitando as oportunidades da sazonalidade ao longo do ano. O segredo está em diversificar produtos, canais e experiências, criando novas fontes de receita que não dependam apenas do turismo.

Com criatividade e planejamento, é possível transformar a sazonalidade em vantagem competitiva e garantir um fluxo constante de clientes. Veja a seguir algumas ideias práticas para colocar isso em ação.

Produtos sazonais e de assinatura

Ofereça kits mensais, marmitas saudáveis ou cafés especiais por assinatura, opções ótimas para manter o relacionamento com seus clientes fiéis mesmo fora da temporada.

Novos canais de venda

Explore plataformas digitais, marketplaces, feiras e eventos regionais para ampliar a sua base de clientes e reduzir a dependência do turismo.

Produtos regionais e identidade local

Valorize o que é da sua região: pinhão, mel, cervejas artesanais, queijos, frutas e conservas, por exemplo. Destacar a origem e a autenticidade reforça o diferencial competitivo do seu negócio.

Integração de serviços

Combine alimentação com experiências, como workshops, degustações ou visitas guiadas. A tendência food service está em alta e atrai tanto turistas quanto moradores locais.

Estratégias financeiras e de gestão para lidar com a sazonalidade

Lidar bem com a sazonalidade exige mais do que reconhecer os períodos de alta e baixa: é preciso se planejar com antecedência, agir de forma estratégica para manter o equilíbrio financeiro durante todo o ano e transformar o calendário em um aliado do seu negócio. A seguir, veja práticas que ajudam você a se preparar para os ciclos naturais do mercado no setor de alimentação.

Planejamento de caixa

Reserve uma parte dos lucros obtidos na alta temporada para cobrir despesas fixas nos meses de menor movimento. Essa reserva financeira evita endividamento e garante capital de giro para manter o negócio operando normalmente, mesmo com queda nas vendas.

• Dica: crie uma planilha com projeções mensais de entrada e saída para visualizar o fluxo de caixa por estação e antecipar ajustes.

Precificação inteligente

Durante o pico de demanda, é comum que os custos variem (insumos mais caros, equipe ampliada, energia, transporte). Por isso, a precificação precisa considerar a sazonalidade, equilibrando margens e garantindo a sustentabilidade financeira do negócio.

• Dica: analise custos fixos e variáveis por período e evite promoções excessivas na baixa temporada que possam comprometer seu caixa.

Controle de estoque e redução de desperdício

Planejar o estoque conforme o movimento de cada estação ajuda a evitar perdas e desperdícios, especialmente em negócios de alimentação, em que muitos insumos são perecíveis.

• Dica: utilize históricos de vendas para prever o consumo e monte cardápios flexíveis, que aproveitem o mesmo ingrediente em diferentes receitas.

Gestão de equipe e capacitação contínua

Muitos negócios contratam reforços temporários na alta temporada, mas esquecem de investir na equipe fixa. Manter o time engajado o ano todo é essencial para garantir qualidade, produtividade e inovação.

• Dica: ofereça treinamentos nas épocas de menor movimento, momento ideal para aprimorar atendimento, gestão e operação.

Monitoramento de indicadores

Acompanhar métricas como tíquete médio, margem de lucro, volume de vendas e custos por estação permite que você tome decisões mais assertivas. Esses dados ajudam a entender o comportamento do seu negócio e facilitam o ajuste do planejamento para a próxima temporada.

• Dica: use ferramentas simples de gestão financeira para registrar e comparar resultados de cada período.

Como o Sebrae apoia o setor de alimentação

A sazonalidade faz parte do DNA do setor de alimentação em Santa Catarina, mas, com estratégia e inovação, pode se tornar um motor de crescimento. Planejar o ano com base nas oportunidades de cada estação, adaptar cardápios e criar experiências autênticas são caminhos para fortalecer seu negócio e encantar clientes o ano inteiro.

E você pode contar sempre com o Sebrae para transformar os desafios da sazonalidade em oportunidades de crescimento para o seu negócio. Oferecemos consultorias especializadas e programas voltados à gastronomia e à inovação, como:

• Programa Agente Local de Inovação (ALI): para modernizar processos e melhorar resultados;

• Sebrae Delas: programa voltado ao empreendedorismo feminino na alimentação;

• Sebrae te ajuda – para MEI e ME: apoio especializado para formalizar negócios e acessar crédito e capacitação.

Fale com o Sebrae, saiba como podemos ajudar seu negócio e mantenha seu crescimento e suas vendas em alta o ano inteiro.